Yumurtanın Besin Değeri
Vücudumuzun gereksinim duyduğu besin maddelerinden büyük çoğunluğunu içeren yumurtanın tüketimi oldukça önemlidir. Yumurta esansiyel amino asitlerce zengin olup balık, et ve süt gibi önemli bir protein kaynağıdır. Yumurta sahip olduğu esansiyel aminoasitlerden dolayı biyolojik değeri 100 olarak kabul edilmekte ve diğer besinlerin kalitesinin saptanmasında standart olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda anne sütüyle birlikte “ örnek protein” kaynağı olarak gösterilmektedir.
Yumurta ve Hastalıklarla İlişkisi
Protein yıkımı sonucu meydana gelen üre ve diğer nitrojenli bileşiklerin az miktarda oluşması istenilen bazı karaciğer ve böbrek hastalarının diyetinde protein kaynağı olarak yumurta kullanılmaktadır.
Vücutta onarım faaliyetlerini artırmakta, yara, yanık, cerrahi müdahale ile birçok enfeksiyonlu hastalıklarda tüketilmesi ile tedavi sürecinde çok daha hızlı sonuçlar alınmaktadır. Yumurtadaki karbonhidrat miktarı çok az olduğu için şeker hastalarının diyetlerine yumurta ilavesi yapmak oldukça önemlidir.
Doğal antioksidan özelliğe sahip fosfolipidlerden zengin olan yumurtanın sarısında bol miktarda bulunan kolin, vücutta sinir iletimini sağlayan ve eksikliğinde Alzheimer hastalığına neden olan asetilkolinin yapılması için esansiyel bir bileşiktir.
Yumurta ve Besin Değeri
Yumurta akı ve sarısının vitamin ve mineral madde içeriği birbirinden farklıdır. Yumurta sarısı; vitamin A, D, E, tiyamin, riboflavin, biyotin, kolin ve pantotenik asit; yumurta akı ise niasin bakımından oldukça zengindir. Yumurta akında sodyum, potasyum, klor, kükürt ve magnezyum; yumurta sarısında demir başta olmak olmak üzere bakır, kalsiyum, fosfor ve çinko daha fazla bulunur.
Yumurta Tüketimi ve Kolesterol İlişkisi
Ülkemiz ve diğer pek çok ülkede WHO tarafından önerilen kişi başına minimum düzey olan yılda 180 yumurtaya bile ulaşılmamıştır. Bu düşük yumurta tüketiminin başlıca nedenleri arasında toplumda yumurtanın yüksek kolesterolü yüzünden kalp ve damar hastalıklarına neden olacağı düşüncesi vardır. Bu şekilde oluşan yanlış düşünceler yumurtanın korkulan ve tüketilmeyen bir gıda olmasına yol açmıştır.
Yüksek kan kolesterolü,yiyeceklerle alınan veya vücut tarafından üretilen kolesterolün ne derecede kan kolesterolüne yansıdığıdır.
Örneğin yapılan bir çalışmada yiyeceklerle alınan 100 mg kolesterolün normal bir insanın kan kolesterol miktarını yalnızca 1-2 mg artırırken tüketilen bir yumurtanın ise 2-3 mg artırdığı görülmüştür. Kolesterol vücut için gerekli bir maddedir ancak vücudumuz günde yaklaşık 2000 mg kolesterol sentezlenmektedir bu yüzden kolesterol beslenmemiz açısından esansiyel bir bileşik değildir.
Özetleyecek olursak; sağlıklı, düşük doymuş yağlı diyetlerde haftada 6 adet yumurta tüketilmesinde hiçbir sakınca yoktur.
Bir Adet Yumurta ( 50 g) İçin Enerji ve Besin Değerleri;
Enerji 68, 4 kcal
Prot. ( 35%) 5, 9 g
Yağ ( 60%) 4, 7 g
CHO ( 5%) 0, 8 g
Kolesterol 198, 0 mg
Kaynakça:
- Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg.37 (2), 257-265, 2006,ISSN : 1300-9036
