Bilim Ve Tekno

Gıda Katkı Maddesi Nedir? Neden Kullanılır?

Gıda Katkı Maddesi Nedir? Neden Kullanılır?

Katkı maddesi terimi Latince addere olan katmak kelimesinden türetilmiştir. Gıda katkı maddesinin genel tanımı; “tek başına bir gıda olmayan, besleyici değeri olsun yada olmasın, gıdaların işleme, hazırlama, uygulama, paketleme, ambalajlama, taşıma ve muhafaza aşamalarında, gıdalara katılan madde veya madde karışımlarıdır.

Amerika Birleşik Devletleri (ABD)’nde yürürlükte olan Gıda İlaç ve Kozmetik Yasası’nda 1958 yılında Gıda Katkı Maddeleri ile ilgili olarak yapılan değişiklik içerisinde verilen tanımda katkılar; belirli bir amaçla kullanımları sonucunda direkt veya indirekt şekilde gıdanın bileşeni haline gelen vaya karakteristiklerini değiştiren maddeler, olarak tanımlanmaktadır.

Avrupa Birliği  ülkelerindeki paketlerde onaylanmış katkı maddelerinin önüne “E’ harfi konmaktadır. E kodu ürünün zehirli olduğunu değil, üründe onaylı katkı maddesi kullandığını gösterir ve her bir katkı maddesinin komitece atadığı bir E kodu vardır.

  • 1. Renklendiriciler E 100 – 199
  • 2. Koruyucular E 200 – 297
  • 3. Antioksidanlar E 300 – 321
  • 4. Emülsifiyer ve stabilizatörler E 322 – 500
  • 5. Asit baz sağlayıcılar E 500 – 578
  • 6. Tatlandırıcılar, koku verenler E 620 – 637
  • 7. Geniş amaçlılar E 900 – 927

Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını sıralayacak olursak;

  • Gıda hazırlanması aşamasına yardımcı olmak
  • Gıdaların yapı ve tekstürünün düzeltilmesine yardımcı olmak
  • Gıdaların raf ömrünün uzamasını sağlamak
  • Gıdaların duyusal özelliklerini düzeltip, geliştirmek
  • Gıdanın besleyici değerini korumak gibi katkı maddelerinin gıda sanayisinde birçok yararı bulunmaktadır.

Ancak bu yararlarının yanı sıra katkı maddeleri;

  • Kötü kalitede veya bozulmuş ürünü maskelemek amacıyla
  • Taklit gıda yapımında
  • Maddiyatı azalatmak amacıyla üründe istenilenden fazla kullanma
  • Ürünün besleyici özelliğini azaltma gibi yasala olmayan işlemlerde de kullanımı vardır.
BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ