Katkı maddesi terimi Latince addere olan katmak kelimesinden türetilmiştir. Gıda katkı maddesinin genel tanımı; “tek başına bir gıda olmayan, besleyici değeri olsun yada olmasın, gıdaların işleme, hazırlama, uygulama, paketleme, ambalajlama, taşıma ve muhafaza aşamalarında, gıdalara katılan madde veya madde karışımlarıdır.
Gıda Katkı Maddesi Nedir?
Amerika Birleşik Devletleri (ABD)’nde yürürlükte olan Gıda İlaç ve Kozmetik Yasası’nda 1958 yılında Gıda Katkı Maddeleri ile ilgili olarak yapılan değişiklik içerisinde verilen tanımda katkılar; belirli bir amaçla kullanımları sonucunda direkt veya indirekt şekilde gıdanın bileşeni haline gelen vaya karakteristiklerini değiştiren maddeler, olarak tanımlanmaktadır.
Avrupa Birliği ülkelerindeki paketlerde onaylanmış katkı maddelerinin önüne “E’ harfi konmaktadır. E kodu ürünün zehirli olduğunu değil, üründe onaylı katkı maddesi kullandığını gösterir ve her bir katkı maddesinin komitece atadığı bir E kodu vardır.
Gıda Katkı Maddelerinin Kodları
- 1. Renklendiriciler E 100 – 199
- 2. Koruyucular E 200 – 297
- 3. Antioksidanlar E 300 – 321
- 4. Emülsifiyer ve stabilizatörler E 322 – 500
- 5. Asit baz sağlayıcılar E 500 – 578
- 6. Tatlandırıcılar, koku verenler E 620 – 637
- 7. Geniş amaçlılar E 900 – 927
Gıda katkı Maddeleri Neden Kullanılır?
- Gıda hazırlanması aşamasına yardımcı olmak
- Gıdaların yapı ve tekstürünün düzeltilmesine yardımcı olmak
- Gıdaların raf ömrünün uzamasını sağlamak
- Gıdaların duyusal özelliklerini düzeltip, geliştirmek
- Gıdanın besleyici değerini korumak gibi katkı maddelerinin gıda sanayisinde birçok yararı bulunmaktadır.
Ancak Bu Yararlarının Yanı Sıra Katkı Maddeleri;
- Kötü kalitede veya bozulmuş ürünü maskelemek amacıyla
- Taklit gıda yapımında
- Maddiyatı azalatmak amacıyla üründe istenilenden fazla kullanma
- Ürünün besleyici özelliğini azaltma gibi yasala olmayan işlemlerde de kullanımı vardır.
