Antioksidanlar vücudumuzun savunma sisteminde önemli bir yere sahiptir. İmmün sistemimizi serbest radikallerin etkisinden koruyan yapılara antioksidan denir. Antioksidanlar serbest radikallerin etkisini azaltır ya da yok eder. Böylece Serbest radikallerin vereceği zarardan minimum düzeyde etkilenmeyi sağlarlar. Antioksidanlar serbest radikalleri etkisiz hale getirerek oksidasyon prosesini engellerler. Ancak kendileri okside olurlar ve bu yüzden antioksidan kaynaklı gıdalara sürekli ihtiyacımız vardır.
Antioksidanların Sınıflandırılması
1)Doğal ve Yapay Antioksidanlar
2)Antioksidanların Kimyasal Bileşimlerine Göre Sınıflandırılması
- Fenolik yapıdaki antioksidanlar
- Aromatik amino antioksidanlar
- Organik sülfür bileşikleri
3)Etki Mekanizmasına Göre Sınıflandırılması
- Primer antioksidanlar
- Sekonder antioksidanlar
Antioksidan Kaynaklı Gıdalar
- Vitamin E; Bitkisel yağlar, zeytin , fındık, badem
- Vitamin C; Portakal, limon, greyfurt, domates, biber, patates
- Vitamin A; Lahana, Biber, Brokoli
- Beta Karoten; Havuç, Ispanak, Balkabağı, Kayısı
- Selenyum; Et, Tavuk, Ceviz, Pirinç
Uzmanlara göre vücudun antioksidan üretimi 25 yaşından sonra yavaşlamaktadır. Ancak vücudun serbest radikallerin etkisinden korunması için devamlı antioksidan ihtiyacı vardır. Bu antioksidanların bir çoğu dışarıdan yiyeceklerle alınması gerekiyor.
Antioksidan Eksikliğinde Görülen Hastalıklar
- Çölyak
- Katarakt
- Kanser
- Alzheimer
- Romatizma
- Kistik Fibrozis
- Kalp Hastalıkları
Antioksidanların Etki Mekanizmaları
- Zincir Kırıcı Etki; Oluşan kararsız zincirleri C , E vitamini ya da beta karoten gibi zincir kırıcı antioksidanlar durdurur .
- Enzimatik Etki; Süperoksit dizmutaz, katalaz ve glutatyon peroksidaz gibi antioksidan enzimler başlangıçtaki radikal oranını azaltarak oksidasyonu önlerler.
- Onarıcı Etki; Lipit, protein ve DNA gibi yapılarda oluşmakta olan moleküler hasarı rejenere ederler.
